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Resumo: Esta função apoia o controlo de custos de Restauração e Bebidas (F&B), a engenharia de menu e as iniciativas de rentabilidade num hotel de luxo, exigindo colaboração com diversos departamentos. Pontos principais: 1. Manter relações de trabalho estreitas com as equipas de Restauração e Bebidas (F&B), Finanças e Compras 2. Contribuir para a engenharia de menu e para a maximização da rentabilidade 3. Propor proativamente automação e melhorias de processos **Sobre a Four Seasons:** A Four Seasons é impulsionada pelas suas pessoas. Somos um coletivo de indivíduos que anseiam tornar-se melhores, elevar-se a novos patamares e tratar uns aos outros tal como gostaríamos de ser tratados. Os nossos colaboradores em todo o mundo criam experiências extraordinárias para os nossos hóspedes, residentes e parceiros, através de um compromisso com o luxo acompanhado de genuína humanidade. Sabemos que a melhor forma de permitir que os nossos colaboradores proporcionem estas experiências excecionais aos hóspedes é oferecendo-lhes uma experiência profissional e uma cultura empresarial de classe mundial. Na Four Seasons, acreditamos em reconhecer um rosto familiar, dar as boas-vindas a um novo e tratar todas as pessoas que encontramos tal como gostaríamos de ser tratados. Quer trabalhe connosco, fique connosco, viva connosco ou descubra connosco, acreditamos que a nossa finalidade é criar impressões que ficarão consigo para toda a vida. Isso resulta da nossa convicção de que a vida é mais rica quando nos ligamos verdadeiramente às pessoas e ao mundo que nos rodeia. **Sobre a localização:** O endereço mais icónico de Lisboa. Localizado no coração da cidade, o nosso histórico hotel exibe orgulhosamente o coração e a alma cultural de Portugal. No seu interior, sensibilidades art déco misturam-se com um estilo Luís XVI atualizado, enquanto uma coleção de importantes obras de arte contemporânea local enche os nossos corredores. No exterior, desfrute das vistas sobre as suaves colinas da cidade e das fachadas coloridas revestidas de azulejos. Após passar o dia a explorar as atracções da cidade, muitas delas a poucos passos do hotel, convidamo-lo para uma experiência gastronómica sazonal e com estrela Michelin no restaurante CURA. **O que fará** **Custos de Restauração e Bebidas** * Manter uma relação de trabalho estreita com o Diretor de Restauração e Bebidas (F&B), o Diretor de Finanças, o Chefe Executivo e o Diretor de Compras, informando-os de quaisquer potenciais problemas ou oportunidades para melhorar os controles nas respetivas áreas no que diz respeito a alimentos e bebidas * Reunir-se com os chefes dos departamentos de F&B e observar o trabalho efetivamente realizado em cada departamento face aos padrões laborais estabelecidos para todas as categorias profissionais de F&B * Preparar e apresentar relatórios explicando as variações "principais" face aos padrões laborais estabelecidos na plataforma Ontrack. * Durante o processo orçamental, apoiar os chefes dos departamentos na elaboração dos seus orçamentos anuais de mão-de-obra, tendo em conta os dados históricos reais e os padrões laborais * Introduzir diariamente as encomendas no sistema Birchstreet para todas as cozinhas e outras encomendas alimentares destinadas às unidades operacionais * Monitorizar a entrega das encomendas alimentares em colaboração com o cais de receção (garantir que as encomendas efetuadas sejam recebidas na data prevista; caso contrário, proceder ao acompanhamento junto das cozinhas ou fornecedores) * Realizar, semanalmente, a reconciliação das exceções nas faturas alimentares com o departamento de Finanças: variações de preço entre a ordem de compra (PO) e a fatura, variações de quantidade, faturas sem PO, POs marcadas como não recebidas no Birchstreet, etc. * Efetuar, mensalmente, o acompanhamento das encomendas alimentares abertas no Birchstreet para garantir que as encomendas recebidas e pagas sejam encerradas e que as provisões alimentares sejam precisas * Atualizar e manter os guias de encomenda no Birchstreet (referências, preços, embalagem, etc.) * Monitorizar as alterações de preço dos produtos encomendados pelas cozinhas e unidades operacionais, incluindo a realização de licitações alimentares de acordo com o calendário da Four Seasons (frutas e legumes, carne, peixe, laticínios, produtos secos, trufas, caviar, etc.) e comunicar os resultados às cozinhas * Apoiar o Gestor de Projeto e o Analista de F&B na preparação semanal das tendências de custos alimentares e de bebidas, tanto globais como por cozinha/unidade operacional * Colaborar com o departamento de Compras para estabelecer os custos alimentares e de bebidas mensais globais, incluindo a participação nos inventários mensais de bebidas * Trabalhar com a equipa do bar para criar fichas de receitas de cocktails (existentes e futuras) para determinar os custos e garantir que os custos de bebidas atendem às metas orçamentais * Garantir a atualização e manutenção das referências de bebidas no Micros, bem como a coerência entre as referências do Birchstreet e do Micros, para permitir o cálculo preciso dos custos de bebidas e eliminar o problema de "vinho aberto" nas unidades operacionais. **Engenharia de Menu** * Trabalhar com as cozinhas para criar fichas de receitas para cada prato/sobremesa (existentes e futuros) e completar os respetivos cálculos de custos * Atualizar todas as receitas no Birchstreet para garantir a "evolução contínua dos custos" * Apoiar o Gestor de Projeto e o Analista de F&B na verificação da configuração adequada e na atualização dos itens em todos os sistemas utilizados na engenharia de menu (Birchstreet, Micros, Avero, etc.), garantindo que os custos e receitas estejam atualizados e corretamente vinculados * Estabelecer os custos de menu e de pratos para todos os restaurantes e comunicá-los às cozinhas, às equipas de serviço e à gestão de F&B para apoiar as decisões de preços durante as alterações de menu ou ao rever pratos com baixa rentabilidade * Trabalhar com as equipas de serviço dos restaurantes e com a gestão de F&B na sua engenharia de menu para desenvolver planos de ação de vendas orientados para a maximização da rentabilidade dos restaurantes **Funções secundárias** * Apoiar o Gestor de Projeto e o Analista de F&B em diversas tarefas conforme necessário * Comunicar eficazmente com os departamentos de F&B, Compras e Finanças para garantir o acompanhamento adequado de toda a informação relacionada com o controlo de custos * Construir uma relação de confiança com as cozinhas e restaurantes para obter o seu apoio na implementação de iniciativas de controlo de custos e melhoria da rentabilidade * Propor proativamente medidas e oportunidades de automação para melhorar os processos de controlo de custos e maximizar a rentabilidade dos restaurantes * Formar um "Utilizador Mestre" no Birchstreet, Micros e Avero para cada unidade operacional de F&B **O que traz** * Licenciatura em Gestão Hoteleira ou numa Escola de Negócios * Experiência mínima de 1 ano anterior no departamento de Restauração e Bebidas (F&B) * Experiência num departamento de Finanças constitui uma vantagem * Fluência em português e inglês **O que oferecemos** * Salário competitivo, remunerações e um pacote abrangente de benefícios * Excelentes oportunidades de formação e desenvolvimento * Desconto para estadias em qualquer hotel Four Seasons no mundo inteiro * Limpeza a seco gratuita para os uniformes dos colaboradores * Refeições gratuitas para os colaboradores
