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Resumo: Responsável pelas operações diárias da cozinha, esta função envolve demonstrar talentos culinários, liderar a equipe e gerenciar todas as funções relacionadas a alimentos para melhorar a satisfação dos hóspedes e dos funcionários. Pontos principais: 1. Liderar as operações da cozinha, fornecendo orientação para as atividades do dia a dia. 2. Garantir os padrões culinários, o manuseio de alimentos e a conformidade com as normas de saneamento. 3. Desenvolver a equipe e fomentar um ambiente de cozinha colaborativo e respeitoso. RESUMO DA FUNÇÃO Responsável pelo sucesso geral das operações diárias da cozinha. Demonstra talentos culinários executando pessoalmente tarefas enquanto lidera a equipe e gerencia todas as funções relacionadas a alimentos. Trabalha continuamente para melhorar a satisfação dos hóspedes e dos funcionários, maximizando simultaneamente o desempenho financeiro em todas as áreas de responsabilidade. Supervisiona todas as áreas da cozinha para garantir a produção consistente de um produto de alta qualidade. Responsável por orientar e desenvolver a equipe, incluindo subordinados diretos. Deve assegurar que os padrões de saneamento e de alimentos sejam atendidos. As áreas de responsabilidade incluem a supervisão de todas as áreas de preparação de alimentos (por exemplo, banquetes, serviço de quarto, restaurantes, bar/sala de estar e refeitório dos funcionários) e todas as áreas de apoio (por exemplo, lavanderia de louça e compras). PERFIL DO CANDIDATO Educação e Experiência * Diploma do ensino médio ou equivalente (GED); 6 anos de experiência na área culinária, de alimentos e bebidas ou área profissional relacionada. OU * Diploma de dois anos de uma universidade credenciada em Artes Culinárias, Gestão de Hotéis e Restaurantes ou área afim; 4 anos de experiência na área culinária, de alimentos e bebidas ou área profissional relacionada. ATIVIDADES PRINCIPAIS DE TRABALHO Liderança das Operações da Cozinha para a Propriedade * Lidera a equipe de gestão da cozinha. * Fornece orientação para todas as operações do dia a dia. * Conhece bem as funções dos funcionários para poder desempenhá-las na ausência destes ou determinar a substituição adequada para preencher lacunas. * Fornece orientação e direção aos subordinados, incluindo o estabelecimento de padrões de desempenho e o monitoramento deste. * Utiliza habilidades interpessoais e de comunicação para liderar, influenciar e motivar os outros; defende decisões financeiras/negociais sólidas; demonstra honestidade/integridade; lidera pelo exemplo. * Incentiva e constrói confiança mútua, respeito e cooperação entre os membros da equipe. * Age como modelo a seguir, demonstrando comportamentos adequados. * Garante que as políticas da propriedade sejam aplicadas de forma justa e consistente. * Analisa os níveis de pessoal para garantir que os objetivos de atendimento ao hóspede, necessidades operacionais e objetivos financeiros sejam atendidos. * Estabelece e mantém relações abertas e colaborativas com os funcionários e garante que os funcionários façam o mesmo dentro da equipe. * Solicita feedback dos funcionários, adota uma política de "porta aberta" e analisa os resultados de satisfação dos funcionários para identificar e resolver problemas ou preocupações. * Supervisiona e coordena as atividades dos cozinheiros e trabalhadores envolvidos na preparação de alimentos. * Demonstra novas técnicas culinárias e equipamentos à equipe. Definição e Manutenção de Metas para a Função e Atividades Culinárias * Desenvolve e implementa diretrizes e procedimentos de controle para as áreas de compras e recebimento. * Estabelece metas, incluindo metas de desempenho, orçamentárias, de equipe, etc. * Comunica a importância dos procedimentos de segurança, detalhando códigos de procedimentos, garantindo a compreensão dos códigos de segurança pelos funcionários, monitorando processos e procedimentos relacionados à segurança. * Gerencia despesas controláveis do departamento, incluindo custo de alimentos, suprimentos, uniformes e equipamentos. * Participa no processo orçamentário para as áreas de responsabilidade. * Conhece e aplica os padrões de segurança da marca. Garantia de Cumprimento dos Padrões e Responsabilidades Culinárias * Fornece orientação para o desenvolvimento de cardápios. * Monitora a qualidade dos produtos alimentares crus e cozidos para garantir que os padrões sejam atendidos. * Determina como os alimentos devem ser apresentados e cria exibições decorativas de alimentos. * Reconhece produtos, apresentações e sabores de qualidade superior. * Garante a conformidade com os padrões de manuseio de alimentos e saneamento. * Siga o manuseio adequado e a temperatura correta de todos os produtos alimentares. * Garante que os funcionários mantenham as certificações exigidas de manuseio de alimentos e saneamento. * Mantém os padrões de compras, recebimento e armazenamento de alimentos. * Prepara e cozinha alimentos de todos os tipos, seja regularmente ou para hóspedes especiais ou eventos. Garantia de Serviço Excepcional ao Cliente * Fornece e apoia comportamentos de serviço que vão além do esperado para a satisfação e retenção dos clientes. * Melhora o serviço comunicando-se e auxiliando os indivíduos a compreenderem as necessidades dos hóspedes, fornecendo orientação, feedback e treinamento individual quando necessário. * Gerencia as operações do dia a dia, garantindo a qualidade, os padrões e o atendimento às expectativas dos clientes diariamente. * Demonstra liderança na hospitalidade aos hóspedes, exemplifica um excelente atendimento ao cliente e cria um ambiente positivo para as relações com os hóspedes. * Interage com os hóspedes para obter feedback sobre a qualidade dos produtos e os níveis de serviço. * Responde e resolve problemas e reclamações dos hóspedes. * Capacita os funcionários para prestarem um excelente atendimento ao cliente. Estabelece diretrizes para que os funcionários compreendam as expectativas e parâmetros. Garante que os funcionários recebam treinamento contínuo para entender as expectativas dos hóspedes. * Analisa cartões de comentários, resultados de satisfação dos hóspedes e outros dados para identificar áreas de melhoria. Gestão e Realização de Atividades de Recursos Humanos * Identifica as necessidades de desenvolvimento dos demais e oferece treinamento, mentoria ou outra forma de apoio para melhorar seus conhecimentos ou habilidades. * Garante que os funcionários sejam tratados de forma justa e equitativa. * Treina os associados da cozinha nos fundamentos de uma boa culinária e de excelentes apresentações de pratos. * Administra o processo de avaliação de desempenho para os gerentes subordinados diretos. * Interage com o Chef de Banquetes e o departamento de Eventos para treinamento sobre conhecimento de alimentos e composição de cardápios. * Observa os comportamentos de serviço dos funcionários e fornece feedback aos indivíduos e/ou gerentes. * Gerencia os procedimentos disciplinares progressivos dos funcionários nas áreas de responsabilidade. * Garante que os procedimentos disciplinares e a documentação sejam concluídos de acordo com os Procedimentos Operacionais Padrão e Locais (POP e POL) e apoia o Processo de Revisão por Pares. Responsabilidades Adicionais * Fornece informações às equipes executivas, gerentes e supervisores, colegas de trabalho e subordinados por telefone, por escrito, por e-mail ou pessoalmente. * Analisa informações e avalia os resultados para escolher a melhor solução e resolver problemas.
